Yaourts - Compote céto à la myrtille, framboise ou fruits rouges

Pour 12 pots de 125 ml

 

1ère partie :

  • 750 g d'eau
  • 12 g d'agar-agar

Faire un gel avec l'agar-agar :

- l'insérer dans l'eau et porter à ébullition durant 1 à 2 mn.

- Verser dans un récipient, puis le mettre au frigo (minimum 2h) pour qu'il fige.


 

2ème partie :

- Mixer 250 g de fruits rouges, jusqu'à ce que le mélange devienne homogène, réservez,

- Couper en dés le gel obtenu puis le mixer avec 300 g d'eau jusqu'à obtenir une crème onctueuse,

- Ajouter à nouveau 200 g d'eau et mixez,

- Y insérer les fruits rouges et mélanger,

- Faire chauffer à environ 37-40°C,

- Ajouter un ferment lactique (le cas échéant un yaourt de brebis) + 1CS de xylitol (facultatif),

- Bien mélanger puis incuber dans une yaourtière durant 8h minimum.

 

La texture se situe entre un yaourt et une compote.

 

 

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