Ingrédients (dans l’ordre d’ajout) :
- 2 bananes très mûres
- 25 cl de lait de coco
- 3 œufs
- 120 g d’huile de coco fondue
- 5 gouttes d’extrait de vanille
- stévia
- 1 cuillère à soupe de psyllium
- 70 gr d’amandes réduites en poudre
- 110 gr de farine de coco
- 1 cuillère à café de backing powder ou 1 sachet de levure chimique
Préparation :
- Éplucher les bananes et les écraser dans un saladier. Si vous souhaitez un goût de banane plus prononcé, mixer les peaux de bananes (lorsqu'elles sont noires, elles ont une saveur de caramel) avec le lait de coco avant de le mélanger aux bananes écrasées.
- Ajouter ensuite les ingrédients un à un dans l’ordre de la liste, en prenant soin de bien remuer pour obtenir un mélange homogène entre chaque ajout.
- Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner à 160°C pendant 1h.
Le gâteau se conserve 8 à 10 jours au réfrigérateur. Pour profiter pleinement de son goût et de son moelleux, laissez votre part revenir à température ambiante avant de la déguster.
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