Ingrédients :
- 2 bananes bien mûres
- 4 œufs
- 130g de purée d’amande blanche, d’amande complète, de noix de cajou ou de noisette (en fonction du goût)
- 50g d’huile de noix de coco
- 70g de farine de noix de coco
- 1 pincée de sel
- Quelques gouttes d’extrait d’arôme vanille
- 1 sachet de levure chimique sans gluten ou 1 càc rase de bicarbonate de sodium
- Xylitol ou stevia (si besoin, en fonction du goût)
Préparation :
Munissez-vous d’une casserole et faites fondre l’huile de noix de coco et la purée d’oléagineux. Mettez le mélange de côté.
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les. Ajoutez les deux bananes, la farine de noix de coco, la pincée de sel, les gouttes d’extrait d’arôme vanille et le sachet de levure chimique à votre mélange. Ajoutez également votre préparation mise précédemment de côté dans la casserole, à savoir la purée d’amande blanche et l’huile de noix de coco. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène !
Versez la préparation dans des moules à muffin ou bien, dans un moule à cake par exemple ; vous aurez alors un “banana bread” à la place. Vous pouvez rajoutez des amandes effilées, des noix de pécan ou des noix de Grenoble sur le dessus du gâteau en fonction du goût, avant de le mettre au four.
Faites cuire le gâteau pendant une vingtaine de minute à 180° ; c’est prêt !
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