Pour 40 chouquettes (environ)
- 80 g de farine de coco
- 20 g de graines de lin fraichement moulues
- 3 cs de psyllium
- 200 g d'eau
- 80 g de beurre clarifié (ghee)
- 3 gros oeufs
- 1 cs de xilitol
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf (pour la dorure - facultatif)
Je précise que pour faire cette recette, j'ai utilisé un robot ménager mais elle peut être réalisable avec une casserole et une cuillère en bois comme présenté sur ce lien ou ici.
Dans le bol du robot, mettre l'eau, le xylitol, la pincée de sel, le beurre clarifié. Programmer 5 mn à 100° vitesse 1.
Par la suite, insérer les farines (coco + lin + psyllium).
Programmer vitesse 3 pendant 2 mn.
Laisser tiédir la préparation (pour ne pas qu'à l'ajout des oeufs ils cuisent)
Quand c'est tiède, mettre la vitesse 5 et ajouter les oeufs, les uns après les autres en respectant un intervalle de 15 à 20 secondes. Au dernier, faites encore tourner une 20ène de secondes pour qu'il prenne bien lui aussi.
Une fois une belle pâte réalisée, avec le psyllium elle est devenue un peu collante et assez compacte, à l'aide de 2 petites cuillères, former des petites boules que vous déposerez sur du papier sulfurisé. Mais le mieux est d'insérer la pâte dans une poche munie d'une douille.
A l'aide d'un pinceau dorer la surface du choux avec le jaune d'oeuf.
Insérer la plaque dans un four préalablement chauffé à 180°C durant 25 mn.
Servi avec une crème pâtissière, ce n'est que meilleur !
Bonne dégustation !
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