Pizza à l'anchois

Ingrédients pour la pâte :

  • 100 g farine d'amande
  • 30 g de graines de lin fraîchement moulues
  • 2 cs de psyllium
  • 1/2 cc sel
  • 1 cs d'origan déshydraté
  • 10 cl d'eau chaude
  • 1 cs de vinaigre de cidre ou citron
  • 20 g de graisse de canard ou coco

Pour la garniture :

  • 200 g de pulpe de tomates
  • 1 gros oignon
  • Origan, thym, sel, poivre
  • Filets d'anchois à l'huile
  • Olives noires
  • un pointe de stévia
  • graisse de canard ou coco

 

Préparation de la garniture :

 

Dans une casserole, faire revenir l'oignon finement coupé avec la graisse de votre choix, du sel et du poivre.

Quand l'oignon est fondant et coloré, rajouter les pulpes de tomates, les herbes et une pointe de stévia pour adoucir l'acidité de la tomate.

Laisser mijoter 10 mn. 

 

Préparation de la pâte :

 

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter l'eau chaude et le vinaigre. Laisser reposer 10 mn le temps que le psyllium fasse son effet. Ensuite ajouter la graisse de canard préalablement fondu. Mélanger de nouveau et laisser reposer 5 mn.

 

Sur du papier cuisson, étaler la pâte à la main. Etant donné qu'elle sera collante, placer une seconde feuille de papier cuisson sur le dessus et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie l'aplatir pour obtenir une épaisseur de 4 - 5mm.

 

Enfourner la pizza à four chaud (20 à 25 mn à 180°C).

Une fois cuite, sortir la pâte pour la garnir puis continuer la cuisson pendant 15 mn à 180°C.

 

 

Je précise toutefois que la farine d'amande que j'utilise est celle avec laquelle je fais du lait, donc elle est déjà un peu humide. Si vous utilisez une farine sèche, peut-être faudra-t-il réajuster la texture de la pâte avec un tout petit peu plus d'eau.

 

 

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