Apéro lacto fermenté

• 2 poivrons (un jaune et un rouge)
• 1 morceau de choux romanesco
• 1 carotte
• 1 piment (optionnel)
• 2 ou 3 petites feuilles de vigne (aussi optionnel, leur rôle est de garder les légumes croquants plus longtemps)
• clous de girofle, grains de poivre et de coriandre
• eau filtrée (car celle du robinet risque de comporter du chlore)
• sel non raffiné

Préparation : 

• Estimez le volume de saumure dont vous aurez besoin. Pour obtenir la saumure, diluez l'équivalent de 1 bonne cuillère à soupe de gros sel dans 1 litre d'eau (soit 30 g/l).

• Disposez au fond de votre gros bocal les feuilles de vigne.

• Coupez les légumes en morceau et remplissez votre bocal en les tassant bien.

• Parsemez régulièrement de condiments.

• Ajoutez la saumure jusqu'à ras bord. 

• Faites en sorte que les légumes ne remontent pas à la surface (j'ai par exemple utilisé un petit ramequin que j'ai rempli d'eau).

• Laisser ainsi à température ambiante au minimum une semaine, en veillant à ajouter de l'eau dans les légumes pour que le niveau de la saumure ne descende pas.

• Quand les légumes sont à votre goût, retirez le ramequin, fermez le couvercle et mettez-le au frais. (Une fois que la fermentation est lancée, utilisez un ustensile propre pour vous servir.)