Pour en savoir plus au sujet des propriétés de la lacto-fermentation, voir l'article de du Dr Mercola
Ingrédients :
- 2 poivrons (un jaune et un rouge)
- 1 morceau de choux romanesco
- 1 carotte
- 1 piment (optionnel)
- 2 ou 3 petites feuilles de vigne (aussi optionnel, leur rôle est de garder les légumes croquants plus longtemps)
- clous de girofle, grains de poivre et de coriandre
- eau filtrée (car celle du robinet risque de comporter du chlore)
- sel non raffiné
Préparation :
- Estimez le volume de saumure dont vous aurez besoin. Pour obtenir la saumure, diluez l'équivalent de 1 bonne cuillère à soupe de gros sel dans 1 litre d'eau (soit 30 g/l).
- Disposez au fond de votre gros bocal les feuilles de vigne.
- Coupez les légumes en morceau et remplissez votre bocal en les tassant bien.
- Parsemez régulièrement de condiments.
- Ajoutez la saumure jusqu'à ras bord.
- Faites en sorte que les légumes ne remontent pas à la surface (j'ai par exemple utilisé un petit ramequin que j'ai rempli d'eau).
- Laisser ainsi à température ambiante au minimum une semaine, en veillant à ajouter de l'eau dans les légumes pour que le niveau de la saumure ne descende pas.
- Quand les légumes sont à votre goût, retirez le ramequin, fermez le couvercle et mettez-le au frais. (Une fois que la fermentation est lancée, utilisez un ustensile propre pour vous servir.)
Les légumes peuvent se garder ainsi plusieurs mois.
Vous pouvez d'ailleurs expérimenter une grande diversité de légumes en fonction de la saison : concombres, courgettes, radis, betteraves, salade, ail des ours, etc.
À déguster en salade ou en apéro !
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