Cookies aux noix du brésil

  • 80 g de noix de coco râpée
  • 1 cc d'huile de coco
  • 40 g de graines de lin fraichement moulues
  • 40 g de farine de coco
  • 1 gros œuf
  • 1 cs de psyllium
  • 10 cl d'eau chaude
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 1 cs de xylitol
  • 50 g de noix du brésil torréfiées
  • 1/2 cc de bicarbonate + 1 pincée de sel + 1 cc de vinaigre
  • 60 g de beurre clarifié
  • 50 g de pépites de chocolat maison.

 

- Moudre les graines de lin et réservez-les à part.

- Mixer la noix de coco râpée avec 1 cc d'huile de coco pour obtenir du beurre de coco.

- Battre l'œuf avec le xylitol et la vanille et ajouter le bicarbonate, le sel, le vinaigre, le beurre clarifié et le beurre de coco.

- Rajouter la farine de coco, le lin, le psyllium puis mélanger.

- Verser petit à petit les 10 cl d'eau chaude et remuer. 

- Insérer les pépites de chocolat et les noix du brésil en morceaux ou mixées brièvement et remuez de nouveau.

 

Déposez des boules de pâte sur du papier cuisson. A l'aide de vos doigts ou d'une spatule en plastique (la pâte ne collera pas), formez des cookies.

Enfournez à 180°C durant 20 mn en surveillant la cuisson.

Les cookies seront bien tendres à l'intérieur. 

 

Les variantes : au lieu des noix du brésil, on peut utiliser d'autres oléagineux torréfiés. Avec les noisettes par exemple, rajoutez 10 gouttes d'huiles essentielles d'orange BIO. 

 

 

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