Gâteau moelleux vapeur à la rhubarbe

 

Pour 6 parts :

 

Ingrédients :  

  • 3 œufs
  • 60 g de farine de coco
  • 80 g de coco râpée
  • 1 cs de xylitol
  • 1 cs de psyllium

  • 200 ml de lait de d'amande ou cajou (mixer 1 cc de purée d'oléagineux de votre choix avec de l'eau)
  • 10 gouttes d'extrait aromatique d'abricot ou pêche
  • 1/2 cc de bicarbonate + 1 pincée de sel + 1 cs de citron ou vinaigre
  • 250g à 300g de rhubarbe
  • 3 cs de beurre clarifié (environ 50g)

 

Préparation : 

 

- Coupez la rhubarbe en morceau d'1cm pour la cuire au cuit-vapeur durant 4 mn.

- Dans un saladier, battre les œufs, le beurre clarifié, le vinaigre ou citron, l'extrait d'arôme, le lait d'oléagineux fait maison et remuer jusqu'à obtenir une belle pâte.

- Ajoutez progressivement les ingrédients secs : farine de coco, coco râpée, xylitol, psyllium, bicarbonate, sel.

- Insérez la rhubarbe en mélangeant délicatement.

- Dans un plat allant au cuit vapeur, déposez votre pâte et cuire 45 mn.

 

Vous obtiendrez un gâteau léger et bien moelleux. Se conserve au frigo. 

 

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