Ingrédients :
Pour 8 parts :
- 3 œufs
- 60 g de farine de coco
- 80 g de coco râpée fine
- 80 g de noisettes réduites en poudre
- 20 g de farine de sarrasin (1 càs)
- 10 g de farine de noix
- 1 càs de Xylitol et/ou Stévia
- 1 càs de psyllium
- 1 orange (avec son zeste)
- 240 ml de thé rooibos influsé (ou de l'eau tiède)
- 1/2 cc de bicarbonate + 1 pincée de sel + 1 càs de vinaigre
- 50 g d'huile de coco fondu
Préparation :
- Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine de coco, de noix de noisettes, de sarrasin, la coco râpée, le psyllium le xylitol et/ou stévia.
- Ajoutez-y le zeste de l'orange, puis l'orange coupée en morceaux, le bicarbonate, la pincée de sel et le vinaigre. Mélanger le tout.
- Compléter par les œufs, le thé rooïbos, l'huile de coco fondu, et remuer jusqu'à obtenir une belle pâte.
- Dans un plat allant au four, cuire le gâteau 30 mn à 180°C.
Ce gâteau est bien moelleux et à un goût délicieux. Se conserve au frigo.
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