Gâteau mœlleux au citron

Ingrédients : 

  • 200 g d'amandes réduites en poudre
  • 2 càs de Xylitol et un peu de Stévia
  • 1 citron (zeste + jus)
  • 3 œufs 
  • 100 g de ghee ou d'huile de coco fondue
  • 1 càc de bicarbonate + 1 pincée de sel + 1 càc de vinaigre

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, 1 càs de Xylitol et la Stévia, le bicarbonate, la pincée de sel, les œufs, le zeste du citron et le jus d'un ½ citron (réserver l'autre moitié) et l'huile de coco.

Dans une petite casserole, chauffer la moité restante du jus de citron avec le xylitol et ajouter une càs d'eau. Lorsque cela frémit, couper le feu. 

Une fois le gâteau cuit (35 mn à 180°C), le sortir du four et étaler le glaçage par dessus.

Laisser refroidir et déguster !

 

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