Gâteau paléo pommes-noix

Ingrédients :

Pour environ 8 personnes

• 50 g de farine de coco
• 100 g de farine d'amande (restant du lait d'amande fait maison)
• 1 càs de farine de souchet
• 1 càs de farine de sarrasin
• 3 càs de farine de coco râpée
• 1 càs de psyllium 
• 3 œufs
• 240 ml de lait de coco (1 brique)
• Xylitol
• 1/2 càc de bicarbonate + 1 pincée de sel + 1 cs de vinaigre
• 3 càs de beurre clarifié (ghee)
• 8 gtes d'HE d'orange
• 1 verre de cerneaux de noix émiettés
• 3 petites pommes épluchées et coupées en dés (les moins sucrées)

Préparation :

• Dans un saladier, battre les œufs avec le Xylitol, le bicarbonate, le sel et le vinaigre.
• Incorporez-y le lait de coco et le ghee. Bien mélanger.
• Ajoutez tous les ingrédients secs (farine de coco, d'amande, de sarrasin, de souchet, le psyllium, la coco râpée).
• Remuer jusqu'à obtenir une belle pâte et insérer les pommes et les morceaux de noix, ainsi que l'huile essentielle d'orange.
• Beurrer un moule et cuire à 180° durant 35-40 minutes.

La cuisson au cuit vapeur convient aussi très bien ! Le gâteau sera simplement plus moelleux.