Panna-cotta-mousse au citron

Ingrédients pour 7 pots :

  • 2 citrons bio
  • 4 blancs d'oeufs
  • 400 ml de crème de coco
  • 20 cl de lait de coco (1 brique) - ou lait d'amande
  • 2 g à 3g d'agar-agar
  • Xilitol ou Stévia
  • Xilitol en sucre glace
  • 1 pincée de sel

Préparation :

 

Dans une casserole, portez à ébulition (1 à 2 mn), la crème de coco, le lait de coco (ou d'amande), l'agar-agar, le xilitol, le zeste des citrons et son jus. Laissez tiédir.

Battez les blancs d'oeuf en neige bien fermes avec une pincée de sel et à mi-parcours, incorporez-y le sucre glace puis les ajouter délicatement au mélange (tiède) à l'aide d'une spatule. 

 

Versez cette préparation dans les pots et laissez prendre au réfrigérateur. Servez bien frais. 

 

Le résultat est surprenant ! La préparation parait liquide, mais se gélifie au contact du froid. Elle donnera une mousse bien ferme sur le dessus, moelleuse en son milieu et gélatineuse en dessous. 

 

(Pour cette recette, j'ai utilisé un lait d'amande fabriqué maison. Peut-être qu'avec du lait de coco (une petite brique), cette crème sera plus consistante. Dans tous les cas, celle-ci était d'une légèreté incomparable, d'autant plus que j'ai utilisé qu'un seul citron, agrémenté de cristaux de bergamote. C'était très savoureux.)

 

 

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