Pommes sauvages en crème dessert

Pour 8 pots de 125 ml

 

Ingrédients de la 1ère version : 

  • 1 l d'eau
  • 1 cs pleine de purée d'amande (faite maison)
  • 6 g d'agar-agar
  • Stévia et xylitol
  • 15 gouttes d'Extrait aromatique de figue
  • Cannelle en poudre
  • 300 g de pommes sauvages (trouvées dans la nature)
  • 2 cs de beurre clarifié
  • 1 cs de psyllium

Ingrédients de la 2ème version :

  • 1 l d'eau
  • 1 cs pleine de purée d'amande (faite maison)
  • 4 g d'agar-agar
  • Stévia et xylitol
  • 15 gouttes d'Extrait aromatique de figue
  • Cannelle en poudre
  • 300 g de pommes sauvages (trouvées dans la nature)
  • 5 cs de beurre clarifié
  • 1/2 cc de konjac


 

Les 2 versions sont délicieuses mais la seconde, grâce à la poudre de konjac, aura une texture plus onctueuse et plus crémeuse. 

 

 

Préparation de la base : (à faire la veille de préférence)

Dans une casserole, portez à ébullition durant 1 à 2 mn l'eau avec l'agar-agar, la stévia, la purée d'amande et la cannelle. Fouettez ou mixer cette préparation. Laisser refroidir puis mettre au frigo afin qu'elle se fige.

(Pour la version 2, rajoutez les 3 cs de beurre clarifié ainsi que le konjac en poudre)

 

Préparation de la compote de pommes sauvages :

Coupez en dés les pommes épluchées et faites les un peu caraméliser dans du beurre clarifié avec 1 cuillère à soupe de xylitol et de la cannelle. Laissez refroidir.

 

 

Une fois la préparation de base bien ferme, mixez la jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ajoutez 15 gouttes d'extrait aromatique de figue et ajoutez le psyllium (pas de psyllium pour la version 2). Remixer et réserver.

 

Mélanger compote et crème et disposer dans des pots.

  

A déguster bien frais !

  

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