Question 79 - Recette des petits pains sandwich

Bonjour,

Je suis très intéressée par ces petits pains. J'ai plusieurs questions :

Peut on faire cuire dans un moule a cake (dans ce cas aura t-on la même mie alvéolée que sur la photo ?)

Peut on remplacer l'huile d'olive par de l'huile de coco ou du beurre (pour un gout plus neutre, type tartine du matin ?)

 

"Laisser le pain dans un four tiède" : quelle température exactement et combien de temps ?

 

Je m'essaie aux recettes cétogènes sur le net, avec plus ou moins de succès, surtout les "pains", tellement pratique aux 3 repas, et suis toujours à la recherche de "la" recette qui se rapprochera le plus du pain classique.

Merci pour ce site et ces recettes formidables.

Claudine


Réponse de l'équipe LEO : 

 

Bonjour Claudine,

Nous n'avons jamais testé de le cuire en un seul pain, mais dans ce cas, cela serait peut-être judicieux de rajouter 10 mn de cuisson supplémentaire (et après cuisson laisser le pain dans le four éteint sans ouvrir la porte).

Si tu le testes, merci de nous faire savoir le résultat, nous le préciserons sur la recette.

Tu peux également utiliser la matière grasse de ton choix (beurre clarifié, huile de coco…).

Pour la cuisson, cette pâte à pain étant assez particulière, nous la laissons dans le four chaud éteint, afin qu'elle continue à cuire doucement. En ouvrant la porte du four alors que les pains ne sont pas suffisamment cuits à l'intérieur, ils retombent comme des soufflets. Donc la solution est de couper la température est de laisser les pains dans le four 20-30 mn de plus par exemple…

Voici une autre recette de pain mais nous ne l'avons pas testée : http://www.psyllium-blond.fr/informations/recette-de-pain-au-psyllium-14.php

 

Il est vrai que pour les fervents du pain classique, il n'est pas évident de trouver la recette magique parce qu'elles n'ont rien à voir avoir du pain de boulangerie. Certaines s'en rapprochent mais il ne faut pas rêver.
Le mieux dans ce cas, est de se détacher de l'ancien et s'adapter au nouveau ! C'est tout un travail d'alchimiste… Même réaliser des recettes peut nous faire grandir !


A bientôt.

L'équipe LEO

 

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